النباتيون يميل بعض النّاس إلى الاقتصار في طعامهم على نبات الأرض دون اللحوم الحيوانية ويعرفون ب « النباتيين » . والنباتية ليست من البدع المستحدثة في عالم التغذية ، إذ أنّ بدء ظهورها يعود إلى ما قبل الميلاد بأكثر من 250 سنة ، وعلى مرّ التاريخ عرف بعض العظماء باتباعهم لنظام الغذاء النباتي ، منهم : سقراط ، تولستوي ، برنادشو أبو العلاء المعرّي ، جان جاك روسو ، غاندي . واليوم ، نجد أنّ تحولا كبيرا حوّل اتجاه النّاس إلى الغذاء النباتي ، وما زال هذا الاتجاه يتوسع بين الأطباء وعامة النّاس . وللتحول إلى الغذاء النباتي أسباب متعددة ، فمنها ما هو روحي وأخلاقي ، ومنها ما هو صحي . ضرر أكل اللحم : ويستدل النباتيون على صحة طريقتهم في الغذاء بالأمور التالية : أولا : إنّ الإنسان يكتسب الصفات السيئة من طبائع الحيوانات كما تحدثنا عن ذلك في فصل « تأثير الطعام على الإنسان » .